Составление фарша для вареных и копченых колбас: Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой Контроль процесса приготовления, температурного режима, консистенции фарша, наблюдение за процессом перемешивания Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку) Контроль за качеством выпускаемого продукта Работа с оборудованием: куттер, мешалки, волчки, блокорезки |